コツ、ポイント
お肉は油抜きを丁寧に行うことで、臭みもしつこさもありません
青菜は旬のものを飾るといいです
1.
肉を大きめの角切りにし、葱の青い部分、生姜をいれヒタヒタのお湯で1~2時間煮る。煮たお湯はあくと油を取り除きスープでも
2.
そのまま冷ます。(前日に仕込むのが理想)
白い油を丁寧に取り除く。お湯で洗うと早い。
3.
青菜、卵はゆでておく
葱は細切りにして、水にさらす
4.
鍋に油抜きした肉、ゆで卵、砂糖、酒、みりんをいれコトコト汁が半量くらいまで、弱火で煮る。(落し蓋をするとよい)
5.
1時間ほどしたら醤油をいれ 、だしで味を整えさらに煮含める。
甘さはお好みで追加
6.
時間があれば一度火をとめると味が馴染む。
器にもる。
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