簡単なトマトソースでのアラビアータです。ホールトマトを常備していれば、いつでもささっと作れます♪辛さはお好みで~(^-^)
コツ、ポイント
ソースが煮詰まって量が少なくなってしまったら、パスタの茹で汁を入れて調節できます。レストラン仕様のオイルの量がよければ、パスタを和える前に更にオイル大1~2をソースに入れ馴染ませる。パスタは茹で上がったら時間との勝負!ちんたらやってるとアルデンテを逃します!イタリアンパセリがあれば、微塵切りを最後に振り掛けるとキレイです♪
このレシピの生い立ち
落合務さんのレシピをちょっとアレンジ。
1.
ホールトマトはボールに入れて手で崩し、ヘタや硬いところを取り除く。にんにくは包丁の腹で潰し、お好みで微塵切りにするかそのまま。鷹の爪は半分に切って、中の種を取り出す。
2.
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香り出し。鷹の爪を加えて、にんにくがほんのり色づいてきたらホールトマトを入れ、中火にする。
3.
沸騰してきたら弱火に戻し、15分ぐらい煮込む。
4.
その間に水2L~の鍋を強火にかけ、沸騰したらお湯の1%量の塩(分量外)を入れ、パスタを茹で始める。火力は強すぎずに。
5.
<3>のソースがオレンジ色になって2/3量になったら、醤油・ウスターソース・砂糖・塩で味を整える。酸味がまだ強ければ砂糖で調節。
6.
袋の表示時間よりも30秒早めにパスタをざるにあけ、お湯を切ったら<5>のソースに投入(火は消す)。軽く和えてお皿に盛り付ければ完成!
https://cookpad.com/recipe/446806
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