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赤ワインと味噌ソースで頂く牛タン
by 山田まめ太
日本人ですもの、ソースにも味噌を使いたい!赤ワインと味噌の相性、抜群です!!
コツ、ポイント
牛タンは、火にかけておけば、美味しくやわらかくなってくれます。それだけでおいしいのですが、やや獣臭さが残ることがあります。そこを味噌と一緒に煮込むことで西洋の臭み取り(香味野菜やローリエ)との相乗効果で、美味しい下ごしらえができました。
材料
牛タン
1本
セロリの葉、人参の皮、玉ねぎ
使用後捨てる
ブーケガルニ
使用後捨てる
■
赤ワインと味噌のソース
赤ワイン
150㏄
豪農(熟成の進んだタイプ)味噌
15g
砂糖
5~10g
胡椒
少々
■
牛タンを煮込む
豪農味噌
大さじ1
バター
15g
このレシピの生い立ち
国産の牛タンを一本いただきました。 いつも作っている牛タンのシチューではなく、ソースを工夫したらメインディッシュになるかも…。そう思って、赤ワインと味噌を合わせてみました。
1.
牛タンは、充分浸るたっぷりのお湯に、ブーケガル二、香味野菜のくずとともにゆっくり2時間煮る。(圧力鍋使用可能)
2.
アクが出てきたら、取り除く。皮が力を加えることなく、ピロピロ~~と剥けるようになるのが煮えあがりの目印。
3.
冷えたら、皮を手で余計な力を加えず丁寧に剥く。必要な量以外は、スープと一緒に冷凍保存可能。
4.
赤ワインを約1/5量になるまで弱火で煮詰め。分量の味噌バター、砂糖を加えて味を整える。
5.
③の牛タンは、2センチ厚にカットし、ローリエ、味噌.胡椒と1時間ほど煮て、を染み込ませ、大さじ1のバターで味を調える。
6.
付け合せに、マッシュポテトがよく合います。季節の野菜とともにとろけそうな手間をかけた逸品をどうぞ!
https://cookpad.com/recipe/4469808
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