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たくさん作って冷凍保存 卯の花和え
by くまゃん
たくさん作って常備菜として。無添加で、栄養満点。お弁当のおかずにも。
コツ、ポイント
なるべくだしの素や添加物を入れないように作りました。水気をとばすのは少し時間がかかりますが、ざらつかず滑らかな食感になります。具材はひじきやこんにゃくを入れてもおいしいです。 ※H29.7.20ぬるま湯量をすこし増やしました。
材料
(ボウルいっぱい分)
おから※華おからなど
240g
人参
1本
乾燥大豆※大豆水煮一袋でも可
30g
小松菜
1/3株
ちくわ
1/2本
乾燥しいたけ
2個
■
調味料↓
ぬるま湯
300cc
薄口醤油
大さじ2〜3
みりん
小さじ1
酒
小さじ1
塩
ひとつまみ
ごま油
少々
このレシピの生い立ち
卯の花和えがたくさんできたら冷凍してみるのは?と思いやってみました。食感も変わらず、常備菜としてとても役に立ちました。
1.
下準備※大豆水煮を使用の場合は省略。乾燥大豆を水につけ一晩おく。水をかえ、30分程度ことこと煮て、歯ごたえを残しておく
2.
下準備2 乾燥しいたけをぬるま湯につけ、15分置いておく。柔らかくなったら荒くみじん切りにして、戻し汁はだし汁として使用
3.
人参、小松菜、ちくわは粗めのみじん切りにしておく。茹でた大豆はザルにあげ、水気を切っておく。
4.
フライパンにごま油をいれ、切った野菜、しいたけと大豆を炒める。だし汁を具材に回しかけ、炒め煮にする。→こんな感じ
5.
水気がなくなるで時々混ぜながら人参に火を通す。
6.
おからをフライパンの中に入れ、具材と混ぜ合わせる。弱火で。
7.
残りのだし汁にみりん、酒、薄口醤油を混ぜ合わせ、フライパンの中に入れる。水気が多すぎるかなくらいでOK。ここから中火。
8.
フライパン全体に具材を広げ、30秒程度水気を飛ばす。木べらやさいばしなどで全体を混ぜる。を繰り返して行く。
9.
だんだん水気がなくなり、フライパンの底に汁が見えなくなってきます。おからもぽてっとしたら食べごろ。
10.
味を見て、薄ければ塩で調整。タッパーに分け、常備菜としても、冷凍保存しても。
11.
夏バージョン。小松菜とこんにゃくと大豆で。今回は華おから300gに水は350ccと多めに入れました。ふかふかです。
12.
2018.3.21 水量を増やしました。多めにしたほうが時間はかかりますが、しっとり仕上がるため。
13.
春バージョン。菜の花と出汁用の昆布を細かく、そして人参を合わせて。
14.
今回は絹さや、はるごぼう、ナスで作りました。ほんのりナス色(^_^;) 根菜を入れると風味が増します。
https://cookpad.com/recipe/4471001
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