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黒糖おさつ☆ホシノ酵母
by みぃぱん
さつまいもの美味しい時期なので、黒糖生地にたっぷりと入れて焼き上げました☆
コツ、ポイント
冷蔵庫から出したばかりの、フィリングを包んだので生地が冷えてしまったのか?、最終発酵にとても時間がかかりました・・・。 さつまいもあんは思いつきで適当に作ってしまったので、レシピは一応のせてみましたが、お好みで!!
材料
強力粉(はるゆたかブレンド)
340g(80%)
全粒紛
60g(15%)
塩
8g(2%)
黒糖
40g(10%)
ホシノ酵母
24g(6%)
水
224g(56%)
さつまいもあん
1個30g
このレシピの生い立ち
秋といえば、栗とさつまいも☆この前は栗を入れたので、今回はさつまいも♪071019
1.
強力粉、全粒紛、塩、黒糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。
2.
ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。
3.
【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度28℃、室温21℃、約13時間。
4.
【分割】スケッパーで1個60g(6個分) ※残りの生地は生地はベーグルに。
5.
【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃60分。
6.
【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら、伸ばす。さつまいもあんをのせ生地で包む。
7.
【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。29℃90分最終発酵させる。
8.
【焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。 210℃で5分、200℃7分焼く。
9.
さつまいもあん(適当です・・・) ・さつまいも蒸したもの450g ・グラニュー糖65g ・バター15g ・生クリーム15g ※残ったあんはさらにメープルシロップを加えて、パイを作りました☆メープルシロップのコクがとってもよかった♪
https://cookpad.com/recipe/447132
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