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ヘルシー☆茄子好きさんの麻婆茄子
by 美月猫
お豆腐をひき肉代わりに使用した麻婆茄子です。食感もひき肉そのもので、まるで本物みたいですよ♪
コツ、ポイント
◆①で冷凍→解凍することでしっかり水気を切ることができます。(私はこの冷凍をストックしておいて使うことが多いです)。 ◆③でしっかり水分を飛ばさないとひき肉になりません。 ◆茄子は使う前に常温に戻すことでアクが軽減されます。 ◆なるべく、水分は少な目のほうがひき肉の食感が保てます。
材料
(4人分)
茄子
4~5本
豆腐
半丁
生姜
一カケ
白ネギ
1/5
豆板醤
小さじ1
甜麺醤
大さじ1
中華スープ
300ml
塩・胡椒
少々
水溶き片栗粉
適量
ごま油
適量
このレシピの生い立ち
お茄子大好き!もちろん麻婆茄子も大好き!! だからいつもお家でお豆腐をひき肉代わりにして作ってます♪
1.
まずお豆腐の水気を切ります。 ジッパー付きの袋にお豆腐を入れ、軽くつぶして冷凍庫へ。 完全に凍ったら、今度はざる等にキッチンペーパーをひいてそのまま自然解凍し、絞ってよく水気を切ります。
2.
材料の下ごしらえをします。 茄子は乱切りにして水につけアクを抜きます。 生姜、白ネギはみじん切りにしておきます。
3.
ひき肉作りです。生姜、白ねぎ、の半量を少量のごま油で炒め、香りを出します。 そこに①の豆腐を投入し、つぶしながらカラカラになるまでよく炒め取り出しておきます。 ここで完全に水分を飛ばさないと、食感が悪くなります
4.
ごま油で残りの生姜と白ネギを炒め、香りが出たら、豆板醤、甜麺醤、を入れ、軽く炒めます。
5.
④に②の茄子を入れ、強火で茄子に調味料の色がうっすら付くぐらいまで炒めます。
6.
中華スープを入れ、茄子が少ししんなりするまで火を通します。 ここも強火でしちゃってください。
7.
水分が飛び、茄子に火が通ったら、塩・胡椒で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
8.
最後に③のひき肉、香りのごま油少量混ぜたら完成です☆ あれば青ネギとか散らすと見た目が綺麗ですよ♪
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