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カジキの照り焼き煮 ~薬味で保存性を~
by ゆみこ’Sキッチン
お弁当用に殺菌・保存性を重点に考案したカジキの照り煮です。甘辛さもお弁当に向きます。
コツ、ポイント
焼く前のカジキに軽く塩をふり水分を取っておく。 焼きで8分どおり火を通して*の調味料を入れ煮立たせて完全に火を通す。
材料
(3切れ分)
カジキ
3切れ
小麦粉
大さじ1くらい
塩
ふたつまみ
油
小さじ2
生姜千切り
ひとかけら分
* 水
100cc
* 酒
大さじ1
* 砂糖
大さじ1
* 醤油
大さじ1と2/1
* みりん
大さじ1
片栗粉
小さじ1/2
鷹の爪
1本
このレシピの生い立ち
お弁当に大切なポイントを踏まえて考案しました。 切り身に軽く塩をして水分を取り防腐効果を、 薬味を使い殺菌効果など。
1.
カジキに塩を軽く振ってしばらく置き、出てきた水分を取り除いて、小麦粉を薄くまぶしておく。
2.
フライパンに油と生姜の千切りを入れ炒め、香りが出たら生姜のみ取り出し、残った油でカジキを焼く(2分返して1分)。
3.
2の出てきた油はペーパーで拭き取り*と生姜。鷹の爪を入れ煮立たせ片栗粉を入れ軽くとろみをつける
https://cookpad.com/recipe/4474457
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