ハーブで独特の臭みなし。少し甘いワインソースでいただきます。
コツ、ポイント
・骨を外す→マリネ用のハーブを均等に塗すため・火の通りをよくするため・食べる時に切り分けやすい、ラムと一緒にローストしてうまみを移します。
材料
(6~7人分)
◎ローズマリー・タイム・セージ・塩こしょう・オリーブ油
適量(ハーブは全て粗みじん切り)
●ビーフストック
1~1.5カップ(240~360mⅬ)
このレシピの生い立ち
娘の彼の実家レシピを教えてもらいました。
1.
ラムは大きな脂の塊を切り落とし取っておく.骨を肉から外し、開いて◎をまぶし、骨と袋に入れ一晩マリネする.
2.
骨を挟んだ肉を乗せ,脂身は下の受け皿に置き475(246℃)で15~20分,375(191 ℃) で60〜70分焼く
3.
分厚い所を温度計で刺して140〜150(60~66℃)あればok.オーブンから取り出し20分おいて切り分ける。
4.
フライパンにバターを熱し●の香味菜を炒め、2の受け皿の肉汁と脂身、●の他の材料を加え、1/3量になるまで強火で煮詰める。
5.
わかりにくいですが、もともと柔らかいラムがしっとり。左の黒いのがワインソース
6.
うちは温度を下げた後、68分焼いて内部温度が66℃でした。オーブンによって焼き時間は変わるので調節すること。
7.
使用ハーブはポーチュリーブレンド.癖のあるターキーなどに使いますが,好みでローズマリーだけでも.
https://cookpad.com/recipe/4476954
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