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おいもさんのきんぴら
by 叡山菫
ほっこり甘~いおいもさん(さつまいも)をきんぴらにしてみました♪
コツ、ポイント
いつものきんぴらは『だし2:醤油1:砂糖1の割合』ですが、甘そうなさつまいもだったので、少し砂糖を控えてみました。
材料
(3人分)
さつまいも
中位の大きさ1本
■
【調味料】
だし汁
大さじ4
濃口醤油
大さじ2
砂糖
大さじ1 1/2
サラダ油
大さじ1
煎りごま
少々
このレシピの生い立ち
いつも作る“ごんぼのきんぴら”の代わりに、おいもさんでこしらえてみました。
1.
おいもさんは千六本に切り、水につけてアクを抜き、ざるにあげて水気をきります。だし汁、醤油、砂糖を合わせておきます。
2.
フライパンを熱してサラダ油を入れ、おいもさんを炒めます。 全体に火がとおったら、合わせた調味料の半量を入れて、汁気をからませます。
3.
さらに炒めつづけ、残りの合わせ調味料も2回くらいに分けて加え、汁気がなくなるまで炒め煮にします。仕上げに分量外のみりん少々を振り入れ、テリをつけて火を止めます。
4.
器に盛ったら、煎りごまを指先でつぶしながらふって、出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/447731
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