ドライフルーツとくるみがたっぷり入ったパンです♪大好きな組み合わせ☆
コツ、ポイント
シロップ漬けにしておいたいちじくは柔らかいので、中に混ぜ込むとつぶれてしまうので、今回は成形時に巻き込みました。均一にいちじくが入るし、つぶれないので存在感もありとてものよかったです☆
1.
強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。
2.
ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。カレンズとくるみを加える。
3.
【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温20℃で約6時間、29℃4時間
4.
【分割】スケッパーで6分割する。1個136g
5.
【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。28℃45分。
6.
【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら、長方形伸ばす。刻んだいちじくをのせ、手前からくるくると巻き、なまこ型に成形する。
7.
【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。31℃65分最終発酵させる。
8.
【焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。 霧吹きをし、210℃で4分、200℃11分焼く。
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