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米ぬか無しでOK★若竹煮
by chez★zooom
旬の筍が手に入ったら是非!米ぬかがなくても灰汁抜きできます。筍本来の味を楽しむため、味付けは薄味です。
コツ、ポイント
特に難しい点はありませんが、1)の工程で切れ目を入れておくと、後で皮がむきやすくなります。2)の工程でお鍋から噴きこぼれないように気を付けて下さい。
材料
(4人分)
筍(生)
1本
生の玄米(又は生の白米)
大さじ4
重曹(又はベーキングパウダー)
大さじ1
日本酒
大さじ2
みりん
大さじ2
醬油
大さじ2
鰹節
5g
生わかめ
40g
このレシピの生い立ち
毎年作っている若竹煮。スーパーで買った時にうっかり米ぬかをもらうのを忘れてしまいましたが、米ぬか無しでも灰汁が取れて美味しく出来ました♪
1.
筍は先端を斜めに切り落とし、縦に3cmほどの深さの切り目を入れる。大き目の鍋にたっぷりの水と玄米、重曹を入れる。
2.
お皿などを被せて筍が沈むようにし、火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で1時間煮る。その後は蓋をしたまま半日置く。
3.
半日後。筍を取り出し、皮をむく。一緒茹でた玄米は捨てる。
4.
下の部分の黒いポツポツを包丁で削ぎ、調理するまで水にさらしておく。 ※毎日水を換えれば冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
5.
筍の先端から5cmの所で切り、8等分にする。残りの部分は2cmくらいの輪切りにした後に1/4に切る。
6.
大きめの鍋に日本酒、みりん、醤油を入れて5)を入れ、沸騰したら鰹節を入れ、弱火で10分煮る。
7.
6)を調理するタイミングでわかめを水で戻し、水気を切ってから一口大に切る。
8.
6)に7)を入れ、1~2分ほど煮たら火を止め、蓋をして5分置く。(温度が下がる時に味がしみ込むので必須)
9.
器に盛って、できあがり。若布たっぷりのレシピです。
https://cookpad.com/recipe/4483071
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