生地にトマト・バジル・胡椒・パルメザンを混ぜてTOPにゴーダ&モッツァレラチーズを乗せて焼きました。
コツ、ポイント
目の詰まった生地にするには、形成する時に空気を抜くこと。
トマトジュースが有塩を使ったので、塩は入れませんでした。
このレシピの生い立ち
味がついてるベーグルのほうが好きなので。
1.
強力粉、バジル、パルメザン、胡椒を一つのボウルに混ぜる。
2.
▼の材料を全て混ぜ、イーストの発酵を早める。食塩無添加のジュースなら、ぬるま湯の代わりにトマトジュースでOKです。
3.
トマトジュースが冷たいと発酵が進まないので少し温める。
4.
粉を大体でいいので、1/3と2/3で分ける。ジュース全量と、イースト水と粉1/3をあらかじめ混ぜあわせる。
5.
4.が良く混ざったら、残りの粉2/3をスプーンなどで混ぜ、生地を台に移し捏ねる。5~10分くらい。
6.
捏ねあがった生地は乾かないようにラップや濡れ布巾をかぶせ、10分置く(ベンチタイム)
7.
生地を好きな量に分割(60g×6個、90g×4個)1個ずつ形成。
8.
※裏技※冬場はオーブンのトースター機能で1~2分余熱してから生地を発酵させると楽◎^^
9.
天板にベーグルを並べ、2倍に膨らむまで1回だけ発酵。40分くらい。
10.
【ケトリング】フライパンなどに湯をはり、砂糖orハチミツを溶かし、ベーグルを片面30秒ほど茹でる。水を切って天板に戻す。
11.
オーブンは190度に余熱。TOPにチーズを散らして15分焼成。家庭のオーブンの癖に合わせてください。
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