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メバルの炊き込みご飯
by なべじぱっど
姿造りで、飾った後は…(笑) もったいないので、出汁とっちゃお!
コツ、ポイント
味は薄めにしてあります…(笑) おこげの好きな人は、土鍋で炊くか、砂糖を少し追加してもいいとおもいます!
材料
(6人前)
メバルのアラ(30cm)
一匹分
水
1500CC
昆布約10cm
1枚
うるち米
3合
もち米
1合
メバルの身
半身
ゴボウ(千切り)
80g
ニンジン(千切り)
40g
塩
小さじ1と1/2
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
めんつゆ
大さじ2
白ゴマ(飾り用)
適宜
万能ねぎ(小口切り・飾り用)
適宜
このレシピの生い立ち
姿造りしたあと、のアラがもったいないので、作って見ました…(笑) 今回は薄味だったので今度は濃いーのやってみようと思います!
1.
メバルの姿造りしたあとのこのアラを使います!
2.
頭は半分に割り、中骨は適当にぶつ切りにして、軽く塩をします!
3.
表面に出た水分を軽くキッチンペーパーなどで拭き取って、グリルで焼きます…(笑)
4.
昆布を入れて、沸騰しない程度に調整しながら、焼いたアラを投入しじっくりと出汁を取ります!
5.
15分煮たたら、ボウルにザルをいれて、アラと昆布を取り、クッキングペーパーで濾して、余計な脂や焦げ等 取り除きます
6.
そのまま、出汁を冷まします…(笑) できるなら、アラ熱取れたら冷蔵庫で保存…(笑)
7.
メバルの身を半身とっておいて、切り身にして、軽く塩をしますます…(笑) 米を磨いで、出汁を分量分足したら…
8.
ゴボウ・ニンジンは、キンピラ用にカットして水に浸けてあるのをかるく、ザクザクと適当に切って使うと楽ですよ…(笑)
9.
椎茸・ゴボウ・ニンジンをいれ、調味料をいれたら、炊飯器の炊飯ボタンを『ピッ』(笑)
10.
炊飯が終わったら、そのまま約10分待ってね…(笑) あわてちやーやーよ!
11.
底の方からふわっとかき混ぜて、器に盛ったら、万能ネギと白ゴマふって完成です!
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