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ふんわり☆鶏むね肉塩糀ソテー
by 発酵食大学
塩糀を活用する基本メニューのひとつ、「お肉に塩糀」!しっとりふんわり仕上がります。
コツ、ポイント
*塩糀に漬けこんだ鶏肉は、焼く前に1時間程室温に出しておくと、肉汁を逃さずジューシーに焼き上がります。 *焼き立てを切るとこれも肉汁が外に出やすくなるので、落ち着かせて粗熱をとってからのほうがいいです。
材料
(4人分)
鶏むね肉
600g(2枚)
塩糀 ID:2952099
60g
すりおろしにんにく
小さじ1
菜種油
小さじ2
このレシピの生い立ち
「肉の分量に対して10%程の塩糀」が合言葉♪塩糀活用基本の調理を思いだし、初心にかえるつもりで作りました。
1.
鶏むね肉の余分な油を包丁で切る。全体の厚みを均一にするため、厚い部分をそいで開く。フォークを数か所さす。
2.
バットに塩糀とすりおろしにんにく入れて混ぜ、その上に1を置き、全体にまぶす。20分~一晩置く。
3.
フライパンに菜種油をしき、肉を皮目から入れて蓋をし中火で5分程焼く。焦げ目がついたら裏返して更に蓋をして5分程焼く。
4.
焼きあがったら皿に取り、粗熱をとってから食べやすい大きさに切る。
5.
できあがり! 水菜と混ぜご飯を添えました♪
https://cookpad.com/recipe/4489762
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