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■鯛のコンソメハーブ汁■
by 大吉MAX
スパイスとハーブを使った洋風あら汁。鯛のだしが最高!
コツ、ポイント
野菜はすぐに火が入るので煮すぎないように。ホワイトペッパーは間違って食べないように家族に注意をうながしておきましょう。あらかじめローレルとタイム、ペッパーを出汁取りパックに入れて煮ても◎ホールではなく粉末だとまた違ってきますので、その際は分量に注意してください。塩は少なめに入れて最後に調節してください。
材料
(四人分)
鯛のあら
大きめ一匹分
ごぼう
細一本
大根
10センチ程度
人参
1/2本
水
3~4カップ
白ワイン
1/2カップ
塩
小さじ1と1/2程度
固形コンソメ
1個(顆粒なら小さじ2)
ローレル
1枚
タイム(ホール)
小さじ1/2
ホワイトペッパー(ホール)
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
鯛のだしとハーブを合体させてみたかったので作ったものです。思った通り澄んだスープとハーブの香りで気分は海外に行けました。しかしながら器が丼なので”汁”と名付けました。
1.
鯛のアラはウロコを取り、おろしてから時間が経っているもの(買ってきたもの)なら水洗いする。頭は半分に裂き、カマはそのまま、中骨は3~4等分に。
2.
ごぼうはささがきに、大根、人参はピーラーで削いでヒラヒラとリボンのようにする。
3.
鍋に水と白ワインを入れ火にかける。沸騰したら鯛のアラ、コンソメ、塩、ローレル、タイム、ホワイトペッパーを入れて煮る。
4.
アラに火が通ったら、野菜を入れて5分程度煮る。味を整えて完成。
https://cookpad.com/recipe/449099
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