文字サイズ:
小
中
大
印刷する
紫いものパン・・・天然酵母
by 畑仁郁野
中は淡いピンクのパンです。 優しい味です。
コツ、ポイント
紫芋は丸ごと茹でました。茹でたと言うより、朝食を作るとき、丸ごと鍋に入れ、5分ぐらい沸騰させ、鍋をバスタオルに包んで、夜まで置くと湯だっています。切って茹でると水分が多いので、水加減を調整します。
材料
(18個)
紫いも
200g
国産強力粉
400g
塩
小さじ1強
砂糖
10g
自家製天然酵母種
200g
水
200cc
牛乳(パンの上に塗る)
少々
黒ゴマ
少々
紫芋(中に包む)
小さいもの1本ぐらい
このレシピの生い立ち
紫芋をたくさんもらったので、これで何をつくろうかと・・・
1.
紫芋を茹でます。丸ごと茹でます。切って茹でたときは、水の分量を減らします。
2.
パンこね器でこねます。茹でた紫芋も一緒にこねあげます。
3.
一晩発酵させ、軽くガス抜きをして、分割、丸めて、10分のベンチを取ります。きれいな色です。焼きあがったパンの中はこの色です。
4.
半分は芋の形につくります。もう半分は中にむらさきいもの茹でたのをそのまま包みました。
5.
天板に並べ1~2時間仕上げの発酵をします。芋の形のほうに牛乳を塗り上から黒ゴマを振ります。斜めに切込みを入れます。芋を包んだほうは十字に切込みを入れます。
6.
230度で12~13分焼きます。
https://cookpad.com/recipe/449113
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.