やっぱり手作りって安心ですよね。手順さえわかれば、意外と簡単に肉まんってできます。今年は手作り肉まんをお腹いっぱい食べてみませんか?
コツ、ポイント
豆乳を入れるともちもちっとした食感になります。生地をこねるのはちょっと大変ですけど、よくこねるとひきの強い生地になります。また、生地に酒を加えると、イーストくささが消えて風味がよくなります。
このレシピの生い立ち
手作りの肉まんをお腹いっぱい食べたかったから。
1.
強力粉、薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、イースト、塩を一緒にふるってボールに入れる。豆乳と酒を合わせて火にかける。人肌くらいに温める。
2.
粉入れた①のボールに人肌まで温めた豆乳と酒を入れて練るように混ぜ合わせる。ある程度まで混ざったら油をまわし入れ力を入れながらよくこねる。丸く一つにまとめたら濡らしたキッチンペーパーをかけて30分おく。(一次発酵)。
3.
生地をねかせている間に肉ダネを作る。ビニール袋に豚ひき肉、みじん切りにしたタケノコ、シイタケ、玉ねぎを入れる。もみもみして混ぜる。次に、調味料の醤油、砂糖、鶏がらスープの素、コショウ、ごま油、片栗粉を入れてもみもみして混ぜ合わせる。
4.
ねかせておいた生地を分割する。約30gずつ分割して16個位になる。それぞれまるめて、濡らしたキッチンペーパーをかけて15分ほどおく。(ベンチタイム)
5.
15分ほどおいたら、手のひらで軽く押さえて平べったくする。生地を手にとり、肉ダネを真ん中にグッと押し込んで包みこむ。
6.
濡らしたキッチンペーパーをかけて30分おく。(二次発酵)
7.
蒸し器で5~6分ほど蒸したらほっかほかの肉まんのできあがり♪
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