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欲張りキャラメルアップルチーズケーキ♪
by lovechi
アップルフィリングを入れたNYチーズケーキにキャラメルクリームと胡桃を乗せた欲張りなケーキです(/ω\)
コツ、ポイント
サワークリームが無ければヨーグルトでもかまいません。 トレハロースは無くてもかまいません。(品質保持の為に入れています) クリーミーなしっとりした生地になります。
材料
(18cm丸型1台分(約3865kcal))
■
底生地
胚芽ビスケット
120g
無塩バター
60g
■
生地
バニラビーンズ
1/2本
クリームチーズ
400g
サワークリーム
100g
細目グラニュー糖
80g
トレハロース
大1
卵
L2個
フィリング ID:289965
200g
■
キャラメルクリーム
三温糖
50g
水
小2
生クリーム
20g
トレハロース
小1
■
トッピング
胡桃
15g
このレシピの生い立ち
大量の紅玉をフィリングにしました。いつものアップルパイ以外にも使いたくて(/ω\)
1.
溶かしたバターと粉砕したビスケットを混ぜて強く押しながら底に敷き詰めます。冷蔵庫で2時間ほど冷やしてアップルフィリングを端1cmあけて敷き詰めます。
2.
【生地】FPに室温に戻しておいたクリームチーズと砂糖、トレハロースを加えてなめらかになるまで回します。
3.
サワークリームを入れて混ぜます。
4.
鞘から取りだしたバニラビーンズを混ぜて更に混ぜます。
5.
溶いた卵を加えて更によく混ぜます。
6.
1に生地を流し入れ、型を耐熱皿にのせて天板に水を入れ150℃で1時間ほど湯焼きします。
7.
これくらいの焼き色がつけばOK。
8.
綺麗に沈むように直ぐに外側にナイフを入れておきます。
9.
【キャラメルクリーム】三温糖、トレハロースと水を鍋に入れ中火から弱火で小さな泡が出るまで加熱します。
10.
生クリームを加え火は止めて下さい。、余熱で固めすぎないようによく混ぜます。
11.
【コンポジション】直ぐに焼き上がったケーキの上にかけ、砕いた胡桃を散らして完成!
https://cookpad.com/recipe/449442
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