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スパイシーなナスとトマトのチャツネ
by tabi_chan
炒めたナスとトマトをペーストにして、香ばしいスパイスオイルと香菜を混ぜたチャツネ。パンにつけたりインドカレーに添えて。
コツ、ポイント
あればお好みでレモン汁をタマリンドに代えて。 カレーリーフの生葉、ヒング、チャナダルかウラドダルを工程⑤で少量加えると、よりインドの味に。 上記ではダル代わりに家によくあるゴマを加えました。ナッツ類でもok。
材料
(作りやすい量)
サラダ油
大さじ1.5
クミンシード
小さじ1/2
にんにく(みじん切り)
小さじ1
生姜(すりおろし)
小さじ1
ナス
2本(200g)
白ゴマ
小さじ1
塩
3つまみほど
トマト缶(ピュレ)
100g
レモン汁
小さじ2〜
ブラウンマスタードシード
小さじ1/3
鷹の爪
1/2本〜
パクチー
適宜
このレシピの生い立ち
別のナスチャッネのレシピについて話していたら、スパイシーなものが食べたくなって。南インドのレシピを比較的手に入りやすい材料でアレンジ。 17/05/13 焼きナス版を追加
1.
ナスは5mm厚の半月切り。5分ほど水に晒し、ザルで水気を切る。
2.
鍋に油大さじ1を熱し、クミン・にんにく・生姜を加える。 にんにく・生姜の生っぽい匂いが飛ぶまで弱火で炒める。
3.
ナス・ゴマ・塩1つまみを加え、中火で炒める。 軟らかくなり焦げ目が見えたらトマトを加え、水分がほぼ飛ぶまで炒める。
4.
粗熱が取れたら、フープロかブレンダーでペースト状にする。 塩とレモン汁で味を調える。
5.
同じ鍋を拭くか、別の小鍋に残りの油を熱する。 マスタード粒を入れ、蓋して弱火で火を通す。
6.
粒が弾け始めたら鷹の爪を加え、焦げない程度に火を通す。 ④にかけて、パクチーみじん切りも混ぜて出来上がり。
7.
*バリエーション* トマトなし、生ナス→皮むき焼きナスに。これならフォークで潰すだけでもいいかも。
https://cookpad.com/recipe/4495768
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