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赤味噌トマトでデミグラ風味なパスタ
by 大文字屋
赤味噌+トマト=デミグラス風味になるので(私見です)赤ワインに寄せた料理の味わいの演出に使いやすいです。(私見)
コツ、ポイント
赤ワインとの相性で、使えるのが、緑の野菜の青っぽいニュアンスです。赤ワインの味わいで果皮や軸に由来する青っぽい味わいと緑の野菜のいい感じのエグみがピッタリです。
材料
パスタ(お好みで)
75g
鶏肉(肩肉使用・お好みの部位で)
80g
トマト
1個
キャベツ
中サイズ1/8個
玉ねぎ
1/2個
乾燥スライスにんにく
小さじ2程度
ニンニクの芽
1本程度
特濃食塩無添加トマトジュース
100ml
赤味噌・調味料
小さじ1.5
グリーンカレーペースト・調味料
小さじ1
このレシピの生い立ち
軽めのワインに合わせるべく、赤味噌、スパイスの量を調整してパスタとしました。
1.
材料です。野菜は、ソースのベースに使います。
2.
玉ねぎとキャベツは、加圧で、乾燥スライスニンニクと3分蒸します。蒸すと、ニンニクの臭が飛んでコクが残るので便利です。
3.
蒸した玉ねぎとキャベツは、ブレンダーで粉砕して刻んだトマトと煮込みます。ここで調味料とトマトジュースを加えます。
4.
鶏肉は、香ばしさを出したいので、油を敷かず、テフロンのフライパンを使い強火で焼きしめトマトソースのフライパンに入れます。
5.
彩とスパイス感にニンニクの芽を85度で10分茹でたのを使います。低温調理と斜めに切る事でエグみと刺激をコントロールします
6.
この皿は、1.6ミリのパスタを使ってますが、お好みでパスタは、選んで下さい。鶏肉とソースが馴染んだら指定時間にそって
7.
茹でたパスタをトマトソースのフライパンに入れてソースに絡めて盛り付け、茹でたニンニクの芽を散らして完成です。
https://cookpad.com/recipe/4498484
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