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圧力鍋で豚ばら軟骨のとろとろコリコリカツ
by イイダコ
トロトロでもコリコリでもうまい豚ばら軟骨カツ。ポン酢おろしでさっぱりと。
コツ、ポイント
軟骨の柔らかさによって出来上がりが変わるので、下ゆでで好みの柔らかさにするのがポイント。柔らかくしすぎると衣をつけるのが難しくなるので注意です。
材料
(2〜3人)
■
下ゆで用(圧力鍋使用)
豚バラ軟骨
500グラム
料理酒(臭み消し。無くても可)
適量
水
肉がかぶる程度
■
揚げる用
塩胡椒
適量
小麦粉
大さじ4杯
卵Mサイズ
1個
水
大さじ2杯
パン粉
適量
■
つけダレ用
大根
5センチ程度
ポン酢
適量
このレシピの生い立ち
よく行くお店の大好きなメニューだったがいつの間にか姿を消してしまい、どうしても食べたくて自分で作るように。
1.
豚ばら軟骨を圧力鍋に入れて、水を肉がかぶるまで入れる。料理酒を適量入れる。
2.
圧力鍋を高圧にセットし火をかける。ピンが上がり圧力が掛かったら弱火で40分加熱。※圧力鍋によって異なる
3.
火を消してピンが自然に下がったら肉を取り出して5センチ程度に切る。
4.
肉に塩胡椒をふる。小麦粉と卵と水を混ぜ合わせたものにくぐらせ、パン粉をつけて180度の油でキツネ色になるまで揚げる。
5.
大根をおろしてザルで水気を切る。おろしは、鬼おろしや人参しりしり器を使うと良い。
https://cookpad.com/recipe/4498681
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