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燻製アジのムニエル
by manataku6
ムニエルって美味しいですよね。そのムニエルを燻製にしたアジで作りました。 燻製の香ばしさがプラスされ美味しさ倍増です。
コツ、ポイント
ソミュール液に漬け込んだ後、塩抜きはしっかりやって下さい(最低一晩はやって下さい)。 でないと塩っぱいですよ。
材料
(2人分)
アジ(3枚おろし)
4尾
☆食塩
45グラム
☆三温糖
小さじ1杯
☆だしの素(かつおダシまたは昆布ダシ)
小さじ1杯
☆ローレルの葉
1枚
☆鷹の爪
1個
オリーブオイル
適量
糸切り唐辛子
少々
粉末パセリ
少々
このレシピの生い立ち
鮭やタラを燻製にすると美味しいですよね。 燻製にした魚をムニエルにするとより香ばしくなって美味しいかなと思い作ってみました。 やはり美味しかったです。
1.
300ccの水に☆を入れ一煮立ちさせソミュール液を作る。
2.
冷ましたソミュール液をビニール袋に入れその中にアジを投入。ビニール袋をしっかり結び、冷蔵庫で3〜5日ほど寝かせる。
3.
ソミュール液漬けした後、真水に一晩晒して塩抜きする。 途中2回ほど水を変える。
4.
塩抜きしたらキッチンペーパーで水分を拭き取り、外気に3時間ほど晒して風乾させる。 気温が高い日は冷蔵庫で風乾して下さい。
5.
お好みのスモークチップで5分ほど燻す。 ちなみに今回はヒッコリーのスモークチップで燻しました。
6.
燻製器がなくても中華鍋などを使ってもいいと思います。 私は100均のステンレスボウルで作った自家製燻製器を使っています。
7.
燻製が終わったら外気に3時間ほど晒して燻煙を落ち着かせる。
8.
表面に薄力粉をまぶし、オリーブオイルで表面がこんがりするまで焼く。
9.
オリーブオイルをかけ、糸切り唐辛子、粉末パセリ、生野菜等を添えて完成です。
https://cookpad.com/recipe/4501369
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