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沖縄長寿の秘訣!カレー風味のヨモギご飯
by Pearl_i
沖縄長寿シリーズで2度目の登場となる野草・ヨモギ。今回の混ぜご飯はカレー粉を加えて野草独特の匂いを軽減します。
材料
(3〜4人分)
お米
2カップ
沖縄人参
1
にんにくの芽
6
ひじき
大さじ2
玉ねぎ
1/4
しいたけ
1
沖縄塩豚
75g
だし
1カップ
しいたけの戻し汁
1カップ
醤油
大さじ1.5
カレー粉
小さじ1
ごま油
大さじ1
ごま
小さじ1
塩
小さじ1/4
ヨモギ
1/2カップ
このレシピの生い立ち
YouTubeに動画をアップロードするために作りました。沖縄の読谷村に住んでいる時、ローカルフードに頻繁に登場するヨモギを、自分たちもアレンジして料理したくなりました。
1.
過剰なデンプンの摂取を避けるためにお米を1〜2回とぎます。といだお米は30分ほど水に浸けておきます。
2.
ヨモギをよく洗い、細かく刻みます。沖縄人参をスライスした後、細かく刻みます。
3.
しいたけを20分ほど水に戻してから、手で絞り水気を切ります。石突きをとり、傘を細切りした後、細かく刻みます。
4.
しいたけの戻し汁はとっておきます。ニンニクの芽を1cmの長さに切ります。玉ねぎをみじん切りにします。
5.
塩豚を細切りしたあと小さく刻みます。ダシとしいたけの戻し汁と醤油を混ぜます。
6.
ザルでお米の水を切り、お米を鍋に入れます。玉ねぎ、沖縄人参、しいたけ、にんにくの芽、塩豚、ひじき、カレー粉を混ぜます。
7.
ダシ・しいたけの戻し汁・醤油を混ぜたものを鍋に足し、蓋をします。
8.
中火で沸騰させます。沸騰したら弱火に変えて、水分が蒸発するまで加熱します。このプロセスはだいたい10分ほどかかります。
9.
水分が蒸発したら火を消し、蓋は10分ほど閉めたままにします。お米によく火を通すために必要なプロセスです。
10.
10分後、蓋を開けて、ごま油、ごま、塩、ヨモギを加えます。材料をよく混ぜてから、お皿に持って完成です。
https://cookpad.com/recipe/4502371
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