定番の筍の煮物です。今日は鳥手羽の代わりに残り物の鳥もも肉を使いました。
コツ、ポイント
筍は、掘り立てのものです。(筍は掘ってから2時間が命)スーパーで買う場合は、最初から茹でてあるものを買います。
このレシピの生い立ち
掘り立ての筍が手に入った為。
1.
★筍下準備①
筍の穂先を斜めにカットし、さらに縦に5cm切り込みをいれる。
2.
②鍋に筍、十分かぶるくらいたっぷりの水、米ぬか一掴み、鷹の爪を1本入れ、沸騰後1時間吹きこぼれない程度の中強火で茹でる。
6.
鍋に筍、昆布、酒、砂糖、水をかぶるくらい入れ、沸騰後中弱火で10分程煮る。
7.
だしの素、醤油、みりんを入れ、弱火にし、ぐつぐつ1時間弱煮込む。
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