福岡ではがめ煮と呼びますが、『筑前煮』や『いり鶏』という名前の方がメジャーかも。おせち料理などにかかせない煮物ですネ。 おかずになるので、大きなお鍋でたっぷり作って次の日もお弁当にも。お客様のおもてなしにも。
コツ、ポイント
材料はすべて、大きめの一口大に揃えます。家族の人数に合わせて、お肉や野菜の量を調節してくださいネ。うちでは、スーパーで買ってきた袋ごと使うので・・・だし汁と調味料を同じ割合で増やせば、何人前でもできます。
だしをとるのが面倒でしたら、水とうまみ調味料でもいいですよ。
次の日にも食べる場合、汁気が多い方が良いです。
このレシピの生い立ち
お正月だけでなく、年に数回作ってます。
1.
干しいたけを水につけ、その後4つ割に。ごぼう、にんじん、レンコンはそれぞれ皮をむき乱切りに。水につけあくを抜き、軽く下ゆでする。
2.
里芋の皮をむき、塩でぬめりを取った後、軽く下ゆでする。
こんにゃくは一口大にちぎり、ゆでてアクを抜く。
たけのこも乱切りに。
3.
きぬさやは色よくゆでる。
厚揚げにはざっと熱湯をかけて油を抜く。
鶏肉は大きめのそぎ切りに。
4.
鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を炒める。
次々に野菜・こんにゃくを加え、全体に油が馴染むまで炒める。
5.
だし汁を注いで煮立て、アクが出たらきれいにすくい取る。
(だし汁は材料がひたひたになるくらいに倍増すると良い。その場合、調味料も同倍する。)
6.
調味料を加え、落し蓋をして弱火でゆっくり煮る。
材料がやわらかくなるまで、約20~30分くらい。
8.
'10.2.8話題入りしました。作ってくださった皆さん、ありがとうございました。
https://cookpad.com/recipe/451076
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