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栗とさつま芋クリームのクランブルタルト
by gurecoco
オレンジ風味でちょっと酸味のあるフィリングが、さつま芋とは思えないほど洗練された美味しさです♪
コツ、ポイント
さつま芋のオレンジ煮をピューレ状にする場合、つぶつぶが残っている状態でOKです。
材料
(直径18cmタルト型)
■
タルト台 (パートシュクレ)
無塩バター
65g
粉糖
45g
薄力粉
100g
アーモンドパウダー
15g
全卵
10~12
バニラオイル
少々
塩
一つまみ
ドリュー
残りの卵+牛乳
■
さつま芋のオレンジ煮
さつま芋
200g位
グラニュー糖
30g
無塩バター
20g
オレンジジュース
200ml
■
さつま芋クリーム
さつま芋のオレンジ煮
250g
グラニュー糖
30g
卵黄
1個分
アーモンドパウダー
30g
生クリーム
大さじ2
■
クランブル
無塩バター
30g
きび糖
30g
アーモンドパウダー
30g
薄力粉
30g
塩
一つまみ
シナモンパウダー
2g
栗の甘露煮
150g
ラムレーズン
25g
仕上げ用粉砂糖
適量
■
☆☆☆我が家の定番
このレシピの生い立ち
栗の甘露煮の瓶詰(小粒)をいただいて、しまい込んでいたのを思い出して作ってみました。
1.
さつま芋のオレンジ煮を作る。 さつま芋を皮付きのまま7~8mmの厚さに切る。
2.
太さに合わせ1/2~1/4の大きさに切りサッと水に晒す。 小鍋にオレンジ煮の材料を入れ水気がなくなるまで弱火で煮る。
3.
②を潰してピューレ状にしておく。 タルト型に薄くバターを塗り、強力粉をはたいて冷蔵庫に入れておく。
4.
次にパートシュクレを作る。 バターを1cm角に切り冷蔵庫に入れ、粉類を振るっておく。
5.
FPに冷蔵庫から出したバターを入れて撹拌してクリーム状にし、粉糖を加えて白っぽくなるまで撹拌する。
6.
卵とバニラオイルを加えて撹拌する。(今回卵は12位でした) 粉類を2回くらいに分けて加え、その都度撹拌する。
7.
最後に塩一つまみ加えて粉気がなくなるまで撹拌し、生地がモロモロと固まってきたら出来上り!
8.
25cmx35cm位のポリ袋に生地を入れ麺棒で伸ばし冷蔵庫で3~4時間休ませる。ここまで前の晩に済ませることをお勧め!
9.
冷蔵庫から出した⑧の袋の片方を切り開き、タルト型にかぶせるように敷きこみ、余分な生地は綿棒を転がして切り取る。
10.
⑨を冷蔵庫で15~20分ほど休ませておく。 その間にクランブルを作る。
11.
クランブルの材料をすべてボウルに入れて手ですり合わせ、ポロポロのそぼろ状になったらラップをして冷蔵庫に入れておく。
12.
冷蔵庫から出した⑩のタルト生地をフォークなどでピケし、アルミホイルを敷いて重石を乗せ180℃のオーブンで15分焼く。
13.
アルミホイルと重石を取りドリューを2度塗りして180℃で7分空焼きする。 焼きあがったら網の上で、冷ましておく。
14.
さつま芋クリームを作る。 ③のピューレ状にしたオレンジ煮にグラニュー糖を加えてレンジに1分ほどかけ混ぜ溶かす。
15.
⑭に卵黄を加えて良く混ぜ合わせ、アーモンドパウダーと生クリームを順に加えてその都度良く混ぜ合わせる。
16.
⑬のタルト台に⑮のクリームを入れ込みパレットで均す。 栗の甘露煮の水分をふき取り、クリームの上に均等に乗せる。
17.
ラムレーズンの水分をきり隙間に散らす。 その上に⑪のクランブルを手でちぎりながら、たっぷりと振る。
18.
⑰を180℃のオーブンで25分ほど焼いて、出来上がり。 冷めたら、粉糖を振ってデコをする。
https://cookpad.com/recipe/4511692
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