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ゴーヤチャンプル!しろたまりと塩麹で
by ゆみぴよん
豚バラを50度洗いをしているので、すっきりとした仕上がりになります。卵で美味しさを閉じ込めちゃいましょう。
コツ、ポイント
豚バラを50度洗いすることで、酸化物をとり、アクの出るのが減ります。 50度洗いしてからは、すぐに調理をして下さいね。
材料
ゴーヤ
1本
豚肉バラ肉(薄切り)
200g
木綿豆腐
1丁
卵
2個
日本酒
大さじ2
しろたまり
大さじ2
塩麹
大さじ1
このレシピの生い立ち
ゴーヤチャンプルのリクエストを家族から。 でも、ゴーヤをあまり、かたくなく、 苦くなくと、希望されたので、ちょい、工夫してみました。
1.
ゴーヤを洗って縦半分に切り、中の綿と種をスプーンで取り出す。3㎜幅に薄切りにする。
2.
ゴーヤは沸騰したお湯で、さっと茹でておく。
3.
豚バラ薄切りは50度のお湯で洗って、水分を拭き取り、フライパンに入れて、火をつける。
4.
豚肉が白っぽくなったら、キッチンペーパーで出た油をふきとる。
5.
茹でたゴーヤを加え、酒を回し入れて、3分ほど、蒸し煮。 しろたまりと塩麹を加えて、 豆腐をちぎり入れてふたをする。
6.
溶き卵をまわし入れ、豆腐を崩さないように、ふんわりと、まとめるようにとじて 出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4512683
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