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サクッふわっ♪鶏むね肉の天ぷら*とり天
by pokoぽん☆彡
下ごしらえのコツで柔らか♪2度揚げでカリッ!スパイス追加でケンタッキー風からあげ♪トルティーヤでツイスター再現にも!
コツ、ポイント
◆[1]は一晩つけておいてもOKです。 ◆鶏肉にまぶす粉は多めがオススメです。 ◆揚げ油は強火にしておくと、入れた時に衣が散って、サクサク感がアップします。逆に温度が低い中に入れると、しっとりした衣に仕上がります。
材料
(4人~)
鶏むね肉orささみ
1枚半~(400gくらい)
酒
大さじ2
ガーリックパウダーorニンニクすりおろし
少々
小麦粉(まぶす用)
適量
■
〈てんぷら衣〉
☆薄力粉
80g
☆片栗粉or上新粉
30g
☆ベーキングパウダー
小さじ1
☆あら塩
小さじ1
水
150~160ccほど
■
〈KFCカーネルクリスピー風〉天ぷら衣に追加
チリパウダー、ナツメグ、胡椒、チリペッパーなど
お好みで
このレシピの生い立ち
いつも作っている天ぷら衣で何度も作っているうちにできました。 風味とサクサクが子供のお気に入り。
1.
むね肉は削ぎ切りにし、繊維を断つように隠し包丁を表裏入れる。
2.
ポリ袋に入れて、ガーリックパウダーと酒を加えて揉みこみ、冷蔵庫に30分~おく。 ※一晩でもOK。
3.
別のポリ袋に薄力粉を適量入れ、漬け込んだ肉を入れて、全体に粉がつくようにまぶす。 ※気持ち多めがポイント。
4.
ボウルに☆を加えて泡立て器で混ぜる。 〈ケンタッキー風〉 スパイスを加える。
5.
水を少しずつ加えてよく混ぜ、衣を作り、[3]の粉をまぶした肉を一つずつ入れ、衣をからめる。
6.
強火で熱した油に入れ、強火で熱して衣が固まったら時々返しながら揚げ、いったん取り出す。
7.
再度熱した油に入れ、二度揚げして、衣がカリッとなるまで揚げる。
https://cookpad.com/recipe/4514756
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