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鶏ささみの燻製(熱燻)
by 社(やしろ)
漬け汁に漬ける時間はもう少し長い方が味がしっかりしそう
コツ、ポイント
脱水シートと風乾の時間を伸ばせば硬くジャーキーの様に。短ければしっとりと仕上がる。
材料
鶏ささみ
たくさん
■
【漬け汁】
醤油
100cc
酒
50cc
味醂
50cc
砂糖
小匙1/2程度
胡椒
小匙1/2程度
生姜(チューブ)
1cm程度
ローリエ
2枚
■
【道具】
脱水シート
1枚でささみ4枚位まで
燻製鍋
熱燻可能なもの
チップ
一掴み
ザラメ(色付け)
小匙1程度
このレシピの生い立ち
簡単美味しくお安いを求めて
1.
鶏ささみに包丁を入れて開く
2.
【漬け汁】を鍋で一度沸騰させ冷ます
3.
ジップ付き袋に鶏ささみと冷めた漬け汁を入れ、空気を抜いて封をする
4.
冷蔵庫で8時間ほど置く
5.
鶏ささみを取り出して表面を水で洗い流し、軽く拭き取る
6.
脱水シートで鶏ささみを包み、冷蔵庫で12時間ほど置く
7.
鶏ささみを取り出し、5分程風乾する
8.
燻製鍋に入れ、15分熱燻する
9.
蓋を開けて少し落ち着かせて完成
https://cookpad.com/recipe/4514954
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