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奄美の車海老刺身
by 奄美移住者島料理作る
養殖屋さん直伝の刺身です。
コツ、ポイント
生きの良い状態でやる!はねまくるのでケガしないように注意!
材料
(食べたいだけ)
生きた車海老
食べたいだけ
このレシピの生い立ち
瀬戸内町には車海老の養殖屋が2件。衛生管理のされた現場で綺麗な車海老があがります。まるで英才教育を受けたエビちゃんの刺身はぜいたく品です(*´▽`*)
1.
生きエビの頭をひねってはなす
2.
せわたが一緒に取れなければ取り除く 頭は素揚げにすると美味
3.
生きが良いほどむきにくいが尻尾の一節だけ残して殻をむく
4.
背中に半分弱切り込みを1本入れる ここでも取り残したせわたを取り除く
5.
氷水に入れてやると切ったところが開く(水は少な目)
6.
クルンとして盛り付けて完成
https://cookpad.com/recipe/4515992
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