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アレルギーさんの*クラシック・ショコラ*
by yamako
卵・乳製品不使用ですが、チョコレート(乳不使用)やアーモンドプードルの入ったリッチで濃厚なケーキ。作っているときからチョコの甘い香りに包まれます。豆腐臭さは感じません。あ、チョコ以外油も使ってません。
コツ、ポイント
④が冷たいままだと、混ぜるときにチョコが固まってしまいます。必ず温めてください。 チョコレートはクーベルチュール・スペリオール・エクアトゥールを使用。直接使用してはいませんが、同一工場で卵・乳製品使用とのことなので劇症の方は注意。大豆・カカオ豆にアレルギーのある方には向きません。
材料
(18cm丸または角型)
チョコレート(乳不使用のもの)
120g
薄力粉
100g
アーモンドプードル
100g
ベーキング・パウダー(ノンアルミ)
小さじ1
★豆乳
200cc
★絹ごし豆腐(水切り不要)
150g
★三温糖
120g
カカオリキュール
大さじ1
粉砂糖
小さじ1
このレシピの生い立ち
ココアじゃなくてチョコレートを使ったアレルギーケーキを作りたかったので。
1.
型の紙をしく。指に少しの油を付け、型の内側にちょんと付けると、紙の納まりがよくなります。
2.
チョコレートは湯煎で溶かす。 ※チョコは蒸気が当たると、きれいに溶けない事があるので深手のボウルか、下の鍋より広口のボウルに入れる。
3.
アーモンドプードルはフライパンで乾煎りする。 サラサラになり、芳ばしい香りがしてきたら火からおろす。(焦げないように注意)
4.
豆腐、三温糖、豆乳をミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。
5.
③を小鍋に入れ、中火にかける。焦げたり、膜が張らないようヘラで混ぜながら、うっすらと湯気が昇るまで暖める。
6.
滑らかに溶けたチョコの中に④を少しずつ加え混ぜる。
7.
こんな感じです。
8.
大きめのボウルにアーモンドプードルと薄力粉、ベーキング・パウダーを合わせてザルでふるう。
9.
⑦の真ん中をくぼませたら、⑥を流してヘラで切るようにさっくりと混ぜる。 粉っぽさがまだ残っている状態でリキュールを加え、また切るように合わせていく。
10.
オーブンを150℃に温める。
11.
型に生地を流し、1cmの高さから2、3回落として中の空気を抜く。天板に置き、チョコの湯煎に使ったお湯をココット型に入れて隅に置く。中段に入れて60分ゆっくりと焼く。
12.
竹串を指してみて、生地が付かないようなら焼き上がり。型から取り出し、食べる直前に粉砂糖を振り、切り分ける。
13.
冷めても美味しいですが硬くなるので気になる方は700Wのレンジで30秒くらい温めると柔らかくなります♪ 両方の食感も楽しんでみてください。
https://cookpad.com/recipe/451606
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