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サツマイモのねじりんパン
by 中医薬膳士清水えり
シンプルなパン生地に蒸しただけのサツマイモとレーズンを入れてねじねじパンに。 蒸しただけなのに、サツマイモが甘~い! 生地ももっちもちでおいしいです!
コツ、ポイント
レーズンのほかに、甘納豆でもOK. りんごのコンポートを刻んだものや、ナッツ類でもおいしいと思います。
材料
(4個分)
強力粉
250g
サツマイモ
100g
天然酵母種(種継ぎしたもの)
80g
塩
4g
はちみつ
20g
スキムミルク
大匙1
水
120~140cc
レーズン
一握り
無塩バター
10g
このレシピの生い立ち
藤田千秋さんの「おいしいパン教室」に乗っていたパンを 天然酵母でアレンジ。 生地の配合もマイナーチェンジしてあります。
1.
サツマイモは1cm厚さの輪切りにして、さっと水洗いし、串が通るまで蒸す。 1cmの角切りにして冷ます。 粉類は合わせてふるっておく。(スキムミルクも混ぜる。)
2.
水、ハチミツ、酵母種を混ぜて、1の粉とボールで混ぜる。 水は20ccほど控えてあとから、調整する。粉っぽさがなくなったら、いったんラップをして、30分ほどおき、水と粉がなじむようにする。 つやが出るまでこねる。
3.
生地がつるっとしてきたら、バターをぬってはたたむようにして、こねる。バターがなじんだら、丸めてボールに入れてラップをかけ、2倍にふくらむまで室温におく。
4.
ボールからだし、手で伸ばすようにして、三つ折し、ガス抜き。2回くりかえす。 軽くまるめて、ベンチタイムを30分ほど取る。 生地を長方形にのばし、サツマイモ、レーズンをちらし、手前から巻き込み、再び伸ばす。
5.
縦方向に4分割し、ねじりながら、渦巻きにし、最後を下に押し込んで成型。 乾かないように固く絞った布巾とラップをかけて、二次発酵。2倍弱になったら、霧吹きで水を吹き付けて、180度に熱したオーブンで30分ほど焼く。
https://cookpad.com/recipe/451975
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