少ない調味料ですが、出汁を効かせてじっくり煮込みます。
コツ、ポイント
出汁パックは塩分の含まれていないものを使いました。酒も料理酒ではなく、普通の日本酒です。さっぱりとした煮込みが出来ました。
1.
牛すじは大きめの一口大に切る(キッチンばさみを使うと楽です)
2.
牛すじを下茹で。水から茹でます。1回目はアクがたくさん出るので、ざるに上げ、水洗いします。
3.
再び水から茹で、中火でコトコト、お湯が少なくなったら足しながら1時間30分茹でます。
4.
大根は、いちょう切りにし、5分位下茹でします。
5.
こんにゃくも下茹で。(今回は、小さくカットしてあるものを使いました)
6.
牛すじが下茹で出来たら、牛すじとこんにゃくがかぶるくらいの水と出汁パック、酒、みりん、醤油、生姜と一緒に、煮込み開始〜。
8.
1時間程たったら、大根、味噌を加え、更に煮込みます
9.
30分程経って、汁気が全体の1/3位になったら完成!
https://cookpad.com/recipe/4519777
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.