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簡単アレンジ♪スワンのシュークリーム♪
by パティシエJunko
家庭でも作れるスワン型のおしゃれなシュークリーム。特別な時にシューで様々な形を絞り出してアーティスティックに演出して♪
コツ、ポイント
シュー生地はマーガリンやオリーブオイルでも作れるが独特の臭さが出る。 カスタードは標準的な配合 バニラオイルをバニラビーンズ1/4本に代えるとプロの味。 シューというのはフランス語でキャベツの意味。 焼くときに霧を吹くとカリッと仕上がる。
材料
(12個分)
■
◆シュー生地
水
100g
バター(冷たい)
40g
塩
1g
砂糖
1g
薄力粉(ふるう)
60g
卵(溶く)
2個
■
◆カスタードクリーム
牛乳
200g
バニラオイル
少々
砂糖
50g
卵黄
2個
小麦粉(薄力粉)
10g
コーンスターチ
10g
■
◆ホイップクリーム
生クリーム
200ml
砂糖
20g
このレシピの生い立ち
フランスの料理学校で習ったレシピを家庭用にアレンジして。
1.
鍋にさいの目に切ったバター、塩、砂糖、水を加えて火にかけ時々ヘラでまぜながらしっかり沸騰させる。
2.
火を止めてすぐにふるった薄力粉を入れヘラでまぜる。
3.
中火にかけ、ヘラでグルグル混ぜながら火にかける。 鍋底がガサガサするくらいで火を止める。ヘラで勢いよく混ぜる。
4.
生地がまとまってきたらボウルにあけ、卵の10%を刻むようにまぜる。もう10%まぜたら残り80%を5~6回に分けて入れる。
5.
卵の加える量は、ヘラから落とした時に正三角形に薄い膜を張るまでに調整する。
6.
絞り出し袋に13㎜の口金をセットする。(またはジップロックで代用)生地を入れる。
7.
しずく型に絞る。口金を固定して絞り、まさつで上に盛り上がってきたらゆっくり手前に引くと細くなり、三角形のようになる。
8.
余った卵を刷毛で塗って、170℃のオーブンで30分焼く。 ※しぼむので焼けるまでオーブンの扉を絶対に開けない。
9.
余った生地をコルネに入れてスワンの首を絞る。 数字の2を書くようにし、くちばしを細く絞る。
10.
同じく170℃のオーブンで身体と同じ色になるまで様子を見ながら焼く。
11.
カスタードクリームを作る。 ボウルに氷水を用意する。
12.
卵を砂糖の1/2と混ぜる。ふるった粉類を混ぜる。
13.
牛乳と砂糖1/2を沸騰させ、⑩に加える。 液体を漉して鍋に戻す。
14.
中火にかけ中心から外側へまぜる。トロッとしてからも沸騰させながら混ぜる。跡が残り、ツヤが消えてきたらOK。
15.
ボウルに開け、バニラオイルをまぜ、氷水をあてラップする。
16.
ホイップクリームを作る。生クリームに砂糖を最初から入れて氷水をあててホイッパーでまぜてホイップする。
17.
シュー生地の本体を上下に切り分け、上部を半分に切って羽を作る。
18.
クリームをあわせる。カスタードクリームをほぐし、ホイップクリーム少量をまぜる。それをホイップクリームにまぜる。
19.
シューの本体に3~4周ななめのうず巻き状に絞り好みの角度に羽をのせる。 最後に首を挿したら好みで粉糖をふって出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4521494
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