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和風ステーキの焼き方
by スイ☆カバー
TV見ていて美味しそう!と思ったので忘れないうちにメモりました ※写真はサーロインではありません!笑
コツ、ポイント
焼く前に常温に戻すことで焼きムラがなくなるそうです
材料
(2人分)
牛肉サーロイン
160g
サラダ油
適量
塩コショー
適量
ワインか日本酒
60cc
みりん
50cc
醤油
15cc
バター
15g
このレシピの生い立ち
ごはんジャパンでやってた大江憲一郎料理長のレシピ覚書です
1.
肉すじ切りしておく
2.
【常温にしておく】焼く30分前までに冷蔵庫から出しておく。 急ぎの場合はジップロックに入れて60度で7分くらい湯せん
3.
肉に塩コショーしておく。フライパンにサラダ油ひいて、強火で焼く。肉汁を閉じ込める。
4.
表面を焼いたら、フライパンを濡れ布巾の上に乗せて一旦冷ます。
5.
フライパンに蓋をして、中火で蒸し焼きにする。2〜3分程度。
6.
強火にして、ワインや日本酒でフランベする。火出なくてもアルコール飛べばOK
7.
肉を取り出し、同じフライパンでソースを作る。肉汁に、醤油・みりんを入れて、中火で味を整える。
8.
フライパンに焼いた肉を戻し、バターを入れてタレを絡める。
https://cookpad.com/recipe/4521964
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