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とろーり美味しい♡カニクリームコロッケ
by mipup
母絶賛の大好物です♡
材料
(12個分(4人分))
■
具
カニ缶
1缶(100g)
マッシュルーム(みじん切り)
3つ
玉ねぎ(みじん切り)
大1/2個
牛乳
500ml
バター
50g
薄力粉(ふるう)
50g
■
具の調味料
塩
適量
こしょう(あればホワイトペッパー)
適量
ナツメグ
適量
■
衣
薄力粉
適量
卵
M2個
パン粉
適量
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
母の好物を美味しくつくろうと思い、色々な方法を探してたどり着きました!
1.
玉ねぎ、マッシュルームをみじん切りにする。
2.
フライパンにバターを入れて弱火にかけ、半分ぐらい溶けたら玉ねぎを加える。
3.
玉ねぎに透明感がでてきたら、一度火を止めて薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。 *火を止める&ふるうで、だまになりません。
4.
牛乳を小鍋で温めておく。目安は60℃ぐらい。沸騰はしないように。
5.
3.(少し冷めている状態、40℃ぐらいが目安)を弱火にかけ、4の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
6.
マッシュルームも加え、なめらかにとろみがつくまで底から混ぜる。
7.
だいたいとろみがついたら、カニ缶を加える。カニの水分をとばすように数分弱火にかける。
8.
7.に塩、こしょう、ナツメグを加え、味を調える。
9.
クッキングシートを敷いたバットに流しいれ、生地にぴったりとラップをする。 *膜張り防止
10.
粗熱がとれたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。 *冷やすことで成型しやすく、揚げたときに爆発しにくくなります。
11.
ひやしたタネを12等分にし、俵型に成型する。 *空気が入らないようにまとめ、角はすこし丸めるときれいに揚がります。
12.
卵を白身をきるように、よくといておく。
13.
衣をつける。薄力粉と卵は二度漬けで、薄力粉→卵→薄力粉→卵→パン粉の順番で。
14.
*薄力粉はまんべんなく薄く、パン粉はしっかりつけることで、クリスピーに仕上がります。
15.
200℃の油できつね色になるまで2分以内で揚げる。
16.
*揚げ時間が長いと破裂しやすいので、しっかり温度をあげてから、少量ずつ揚げてください♪
https://cookpad.com/recipe/4521981
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