鶏、野菜、ご飯を、手でよく混ぜて頂きます。勿論フォークやスプーンを使ってもいいのですが、たまには手で食べるのも、楽しいですよ。清涼感のあるカルダモンの風味と、たっぷりのライム果汁で、特に暑い夏は、食が進みます。ちょっと独特の味かな(笑)。
コツ、ポイント
Seven Spicesが入手できない時は、ガラム・マサラや、お手軽にカレーパウダーを代用されてかまいませんが、「カルダモン」だけは、必ず加えて下さい。これがアラビア料理独特の香りを演出します。乾燥ライムも、生ライムやレモンで代用して下さい。
1.
インディカ米は、さっと水洗いし、塩小さじ1杯(分量外)を加えたら、すぐに、少し固めの水加減で炊く。
日本米を使う場合は、普通の手順で準備し、やはり、塩を加えて、少な目の水加減で炊く。
2.
鶏は、水洗いして、身の厚い所に、何個所か切り目を入れておく。
3.
じゃがいもは、皮をむき、1口大に切る。
トマトは、4~6つにくし形切り。
玉ねぎは、皮をむき、6~8つにくし形切り。
4.
耐熱容器に、鶏肉と野菜を全て入れ、塩とSeven Spicesをふりかけて、もみ込む様に、全体によくまぶす。
5.
耐熱容器の中の材料を平らに慣らし、乾燥ライムを適当に割って、上に乗せる。乾燥ライムがない場合は、ライム1個かレモン半分を適当にスライスして乗せる。
6.
耐熱容器に、アルミホイルできっちり蓋をして、低めの温度(160~170度)のオーブンで、1時間半~2時間程蒸し焼きにする。
7.
アルミホイルを開けてみて、鶏に火が通り、ジャガイモがやわらかくなり、トマトと玉ねぎがとろけて、汁が沢山出ていたら、できあがり。
8.
大きな皿に、ご飯を平らに敷き詰め、上に鶏肉と野菜を乗せ、汁をザーッとかけて、供する。
または、ご飯と蒸し焼きを、別の器で供しても良い。
9.
それぞれのお皿に取り分け、好みでライムやレモンを絞りかけたり、塩味を調整し、鶏の身をほぐし、野菜をつぶし、全体を良く混ぜながら食べる。
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