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味もしっかりしみ込ませるために下味をよくもみ込んで、さらに30分以上おくことがポイントになります。低めの揚げ油で、ゆっくり、じっくり揚げて、中まで火を通してください。揚げているうちに油の温度がしだいに上がって、自然にからりと揚がります。