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レーズン酵母で元種作り
by 北海道のRIE
レーズン酵母で作った元種でパンを焼くと よく膨らみとてもおいしいのでおすすめです♪
コツ、ポイント
浄水器はブリタなどろ過するタイプを使用し、成分を添加するタイプは使用しないで下さい。 もっとたくさん元種が欲しい時は、80g(80ml)や100g(100ml)で作るといいかも♪
材料
■
1日目
レーズン酵母液
50ml
外国産強力粉(カメリアなど)
50g
■
2日目
レーズン酵母液
50ml
外国産強力粉
50g
■
3日目
浄水器の水か湯冷まし
50ml
外国産強力粉
50g
このレシピの生い立ち
何度か作ってみて、作りやすい分量を出しました。 計量カップや菜箸は熱湯消毒して使って下さい。
1.
1日目 できればレーズン酵母液は1時間くらい室温に出して置く。 *使い終わったら冷蔵庫へ。
2.
ゴム手袋を着用し500mlくらいの瓶に菜箸を入れ、熱湯をかけ、くるくる回して3へ。
3.
瓶の中のお湯をふたと計量カップにもかけて消毒し、逆さに水きりかごに置いて冷ましながら自然乾燥。
4.
瓶に1日目の材料の酵母液と強力粉を入れ菜ばしでぐるぐる混ぜる。
5.
ふたをし、量の目印のポストイットをはり、2倍の高さになるか、ならなくても4~5時間たったら冷蔵庫に入れる。
6.
2日目 2日目の材料を入れ、5へ。
7.
3日目 3日目の材料の水と強力粉を入れ菜ばしで混ぜる。
8.
5へ。 4日目から使えます。
9.
使った後は・・・ 酵母液80ml強力粉80gを加え、消毒した菜箸でまぜ、5へ。 次の日から使えます。
10.
*酵母液と強力粉を同量にしてお好きな分量で作って下さいね。 酵母液が足りない時、2日目から水を足してもOK。
11.
2週間に1回は使って継ぎ足していけばしばらく使い続けられます。 私は1ヶ月くらい使います。
12.
ただし変なにおいがしたり、瓶の内側などにカビが生えた時は捨ててください。
13.
酵母液の作り方ID : 4525702 おすすめ♪あずきパンの作り方ID : 4525783
https://cookpad.com/recipe/4525745
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