コツ、ポイント
焼くと結構かさが減るので、鶏皮は多いかな?位が丁度いいです。
私はいつも切って冷凍して、溜まってから使います。
鶏皮から出た油は鶏油(チーユ)と呼ばれ、余った分は他の料理にも活用できます。
このレシピの生い立ち
余りがちな鶏皮を活用したくて。
3.
時々箸で混ぜながら加熱する。
暫くすると鶏皮から油が出てくるので、カリカリになるまで揚げ焼きのようにする。
5.
キャベツを皿に盛り、カリカリに揚がった鶏皮を乗せる。
鶏皮から出た油も半分くらいかける。
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