バターを使っていません。卵白のみをしっかりと泡立てたケーキです。中が白くふわっとした生地を中央に穴が開いたエンゼル型(シフォン型やリング型)で焼き上げます。
コツ、ポイント
クリームオブターターは卵白をより白く仕上げるための添加剤。なくてもよく、代わりにレモンの皮のすりおろしを入れてもいいです。
3.
ボウルにAを入れて泡立て器で混ぜ、砂糖を2~3回に分けてふり入れ、角が立つまで泡立てる。バニラエッセンスを2~3滴加える。
4.
3に2を加え、木じゃくしでボウルを回しながら切るように混ぜあわせる。(練らないように)
5.
型にゴムべらで4を回しながらすくいいれ、上を平らにする。トントンと2、3回台に落として生地を密着させる。
6.
オーブンの中段に入れて15分焼き、生地の表面に少し焦げ色がついたら150度ぐらいに温度を落として約25分焼く。竹串を刺して、生地がつかなければ焼き上がり。
7.
型を逆さにして、ビンの口に型の穴を差し込んだ状態で冷ます。
8.
カスタードシャンティクリームは<生クリーム、バニラエッセンスを除く>全ての材料を耐熱ボウルに入れて混ぜ、電子レンジで1分加熱し、取り出してかき混ぜる。
9.
1分加熱とかくはんを2~3回繰り返す。粗熱が取れたらバニラエッセンスを少々入れて混ぜ、冷ます。
10.
ボウルに生クリームを入れ9ぐらいのとろみに泡立て、9と合わせる。さめたケーキの上にたっぷり塗り、イチゴを飾る。
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