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スフレチーズケーキ
by トシロー.
スフレタイプのチーズケーキ
コツ、ポイント
①型側面のクッキングシートは、高さ12cm。 ②バターは消しゴムのようにコスって塗る。 ③焼色がつき過ぎる場合は、アルミホイルを被せる。(私は残り10分)
材料
(15cm ホール型)
■
チーズ生地
クリームチーズ
150g
牛乳
150ml
グラニュー糖
30g
卵黄(Lサイズ)
3個分
薄力粉
30g
レモン果汁(好みで)
大さじ1
■
メレンゲ
卵白(Lサイズ)
3個分
グラニュー糖
30g
■
型
バター、粉糖
少量
このレシピの生い立ち
材料の分量はレシピ本通りに、手順は自分なりに見直し。 ※材料の内、レモン果汁は自分の好みで追加した。
1.
◆型準備① ・側面用クッキングシートの内側になる方にバターを塗る。 ・型にバターを塗り、側面と底にシートを貼り付ける。
2.
◆型準備② ・側面シート内側に粉糖を茶漉しで万遍なくふる。余分な粉糖は、はたき落す。 ・型底をアルミホイルで包む。
3.
オーブン天板にお湯をはり、180℃で予熱する。
4.
◆チーズ生地 鍋にチーズ・牛乳・砂糖を入れ、火にかけ60℃に温める。 ホイッパーで撹拌しチーズを溶かす。
5.
チーズ液をボウルに移し、振るった薄力粉→卵黄→レモン果汁の順で入れ、都度よく混ぜる。
6.
◆メレンゲ 卵白・砂糖を①→②の手順で泡立てる ①ハンドミキサーでツノ先が倒れる程度 ②ホイッパーでツノがピンと立つ程度
7.
◆スフレ生地 チーズ生地にメレンゲを3分の1ずつ入れ、都度混ぜる。 ※1度目はホイッパーで、2・3度目はゴムベラで混ぜる
8.
生地を型に流し込み、型を軽く落として大きな気泡を抜く。
9.
◆焼成 ・160℃で20分 ・140℃で40分 合計で1時間湯煎焼きをする。
10.
・焼きあがったら、オーブンに入れたまま1時間程度放置。 ・粗熱が取れたら、型のままラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
11.
◆仕上げ(好みで) 粉糖や杏ジャムで仕上げ。 <杏ジャム> 杏ジャム:大さじ1、熱湯:大さじ0.5
12.
<焼成ポイント> オーブンの下火が強いと、焼き上がりが割れる場合がある。 天板に段ボールを敷くことで下火を遮熱できる。
13.
<焼成ポイント続き> ①〜③の手順で焼く。 ①160℃で20分 ②140℃で30分 ③段ボールを外して、140℃で10分
https://cookpad.com/recipe/4526841
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