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利礼スープカレー
by 北海道
昆布だしのあっさりとしただしをベースに、ほっけ、帆立の魚介のうま味がいきたスープカレーです。
コツ、ポイント
薄力粉はしっかりと煎ること。(焦がすと苦くなるが、炒めが甘くてもいけない。) 昆布だしは、水から昆布を入れて弱火で煮だし、沸騰直前に昆布を取り出す。 魚介のうま味を大切にするため、スパイスは控えめに。
材料
ホッケ
1尾分(フィレの状態で160g)
帆立貝柱
160g
トマト
2個
なす
1本
人参
1/2本
オクラ
2本
カボチャ
60g
じゃがいも
1個
利尻とろろ昆布
適量
■
調味料
特製カレー粉
大さじ2
薄力粉
小さじ2
利尻昆布だし(昆布10g 水1L)
800cc
塩
小さじ1
チャツネ
大さじ1強
おろし生姜
小さじ2
おろしにんにく
小さじ2
タマネギ
1個
利尻昆布
4g
米
320g(2カップ)
このレシピの生い立ち
利尻&礼文ご島地グルメです! 利尻礼文の昆布、魚介を美味しく味わってください。
1.
薄力粉を茶色になるまで弱火で炒める。カレー粉を加え軽く炒める。
2.
玉ねぎをみじん切りにする。油を引いたフライパンで、飴色になるまでじっくり弱火で炒める。
3.
1に昆布だしを少しずつ加える。2の玉葱、おろし生姜、おろしにんにく、チャツネを加える。塩で味を整える。
4.
ホッケを3枚におろし、骨を抜いて一口大に切る。帆立は半分に切る。 トマトはざく切りにする。
5.
4を3のスープに加え、ひと煮立ちさせる。
6.
人参を5cmのくし形に切り、塩で湯がく。
7.
ナスはヘタをとり、1/4に切り、切り込みを入れ、水にさらす。じゃがいもは土を落とし、4等分のくし形に切り、水にさらす。
8.
カボチャは5mmの厚さにスライス。オクラはヘタをとって縦半分に切る。
9.
野菜を揚げる。(水にさらした野菜の水分をよくふき取って油で揚げる。じゃがいも、カボチャは低温からしっかりと揚げる。)
10.
米を洗い、炊飯器で利尻昆布とともに炊く。
11.
器にスープカレーを注ぎ、9で揚げた野菜を彩りよく盛り付け、とろろ昆布をあしらう。ご飯を別皿に盛る。
https://cookpad.com/recipe/4526890
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