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サバのエスカベッシュ
by とんかつだいすき
サバを洋風の南蛮漬けにしてみました
コツ、ポイント
やや甘めの味付けにしたので、お好みで砂糖の量は加減してください。セロリなどを加えてもいいようですが、子供たちが苦手なので、入れませんでした。
材料
(4人分)
サバ
1尾
塩
少々
コショウ
少々
小麦粉
大匙2
新玉ねぎ
1/2個
パプリカ
1/2個
人参
1/2本
にんにく
1かけ
オリーブオイル
大匙2
白ワイン
75㏄
ワインビネガー
大匙3.5
砂糖
大匙1
黒コショウ
少々
パセリ
少量
このレシピの生い立ち
エスカベッシュに興味があったので、ちょうどサバが手に入ったので、作ってみました
1.
サバは3枚におろして、腹骨と中骨を切り取り、一口大に切る
2.
サバに塩を振り少しおく
3.
玉ねぎは薄切りにする
4.
パプリカは、種とへたを取り除き、薄切りにする
5.
人参は千切りにする
6.
にんにくは半分にして芽を取り除いてから薄切りにする
7.
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める
8.
香りが出たら白ワインを加えて沸騰させ、アルコール分を飛ばす
9.
ワインビネガー、砂糖、黒コショウを加え、玉ねぎ、人参、パプリカを入れて、少ししんなりするまで煮る
10.
サバの水気をふき取り、コショウを振る
11.
ビニール袋に小麦粉とサバを入れ、空気を入れて上を閉じて振り、全体に小麦粉をまぶす
12.
サバを油で揚げ、厚いうちに上から7をかけ、冷蔵庫にしばらく置く
13.
皿に盛ってから刻んだパセリをかける
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