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青菜の炊き合わせ
by witch_cake_mix
クセのない秋の野菜を、炊き合わせにしました。さっと煮込んでそれぞれの味を楽しみます。
コツ、ポイント
これまで煮物といえば、ごった混ぜにしてたのですが、素材を別々に味わいたいときの煮物の手順。煮る時間も短く、別々に体裁よく盛り付けます。青菜、薄揚げからも味が出ます。ほうれん草は不向きかも。ほうれんそうで作る場合は、水にさらしてゆでてアク(シュウ酸)を流してから、火を止める直前に加えます。
材料
青菜(山東菜、小松菜。あくの少ないもの)
1束
里芋(小)
200g
干しゆば(18x12)
3枚
薄揚げ
1枚
しょうゆ
大さじ3
塩
小さじ1/2
酒
大さじ2
砂糖
大さじ1
だし
3カップ
このレシピの生い立ち
煮浸しが好きで、青菜と厚揚げで作ってましたが、いろんな素材で炊き合わせにしてみようと思って作ってみました。
1.
青菜は5cmのざく切り、干しゆばは水でもどして、幅を半分に切り、それを3つに切る。
2.
薄揚げは湯通しして、縦半分に切ってから幅3cmに切る。里芋はよく洗い、皮ごとふかしておく。レンジの温度調理機能があれば、85度で8分ほど調理。熱が取れたら、皮をむく。
3.
フライパンにごま油を熱し、青菜をいためる。油がまわってしんなりし始めたら、片側に寄せる。
4.
空いたスペースに、里芋、ゆば、薄揚げをそれぞれ並べ、上からだし、砂糖、塩、酒、しょうゆを加えて、中火にかける。
5.
アクが浮いてきたらすくい、そのまま15分ほど弱火で蓋をして煮る。火を止めて、30分ほど味をなじませる。
6.
青菜、里芋、揚げ、湯葉を盛り、上から出汁をはる。
https://cookpad.com/recipe/452967
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