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エビのマヨネーズソース和え(蛋黄醤蝦仁)
by ワカ。
マンゴー風味のマヨネーズソースにトロピカルなフルーツをタップリかけたプリップリなエビのマヨネーズソース和えです
コツ、ポイント
エバミルクが無い時は牛乳と生クリームで代用する マヨネーズを作る時は必死に混ぜる事 揚げたエビとマヨネーズソースは素早く和える事
材料
(4人分)
むきエビ31/40
24匹
アボカド
1個
イチゴ
4個
キウイ
1個
マンゴー
1/2個
ベビーリーフ
適量
カシューナッツ
少量
■
ソース
卵黄
2個
サラダ油
300cc
酢
60cc
塩
少量
胡椒
少量
エバミルク又は牛乳と生クリーム
45g又は20gと25g
砂糖
15g
マンゴーピューレ
40g
■
衣
卵
1個
片栗粉
50g
小麦粉
125g
ベーキングパウダー
12g
ラード又はサラダ油
20g
水
150g
■
エビの下味
塩
少量
胡椒
少量
酒
少量
片栗粉
少量
■
その他調味料
塩
少量
片栗粉
少量
このレシピの生い立ち
子供達が大好きなフルーツと手作りマヨネーズをたっぷり使ってエビのマヨネーズソース和えを考えました
1.
エビを洗います。塩と片栗粉でエビをよく洗いタオルで巻いておく。
2.
エビの衣を作ります。 衣の分量を全て混ぜ合わせる。 油は最後に入れる事。
3.
マヨネーズソースを作ります。卵黄にサラダ油を少しずつ入れて乳化させ、分量のサラダ油と酢を数回に分けながら混ぜる。
4.
塩、胡椒で味を整え、分量のマンゴーピューレ、エバミルク、砂糖を加えよく混ぜる。
5.
フルーツを切ります。 イチゴ、キウイ、マンゴーは5mm角に切る。
6.
アボカドは1.5㎝角に切る。 カシューナッツは粗みじん切りにする。
7.
水気を切ったエビに塩、胡椒、酒で下味をつけ、片栗粉を薄くまぶしておく。
8.
エビに衣を薄くつけ160〜170度の油で揚げる。
9.
ボールにマヨネーズソースを200gほど入れ、揚げたてのエビを素早く和える。
10.
ベビーリーフを盛った皿にマヨネーズソースで和えたエビを綺麗に盛り付け、フルーツとカシューナッツを散らし出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4530095
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