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ホヤのかき揚げ出汁茶漬け
by 宮城県
宮城の茗荷竹を用いることで香り豊かな仕上がりになります。
コツ、ポイント
ホヤを捌くときは水が出てしまうのでスピーディーに行い、揚げると縮むので、少し大きめにカットしてください。海苔の代わりに塩昆布を添えるのもおすすめです。
材料
(2人分)
(かき揚げの具材)ホヤ【宮城県産】
1個
(かき揚げの具材)長ねぎ【宮城県産】
1/2本
(かき揚げの具材)ニンジン【宮城県産】
1/3本
(かき揚げの具材)シイタケ【宮城県産】
1個
(かき揚げの具材)三つ葉【宮城県産】
1束
(かき揚げの具材)茗荷竹【宮城県産】
2本
(かき揚げの具材)きざみ海苔【宮城県産】
少々
(天ぷらの衣)小麦粉
100g
(天ぷらの衣)冷水
150cc
(天ぷらの衣)重曹
小さじ1/2
(天ぷらの衣)卵黄
1個
(天ぷらの衣)サラダ油
適量
(天ぷらの衣)ごま油
適量
(出汁)鰹出汁
360cc
(出汁)塩
1g
(出汁)薄口しょうゆ
少々
(出汁)お茶の葉
1g
(出汁)わさび
少々
ご飯
適量
このレシピの生い立ち
「宮城県フェア」 開催予定のホテルシェフにご協力いただき、「旬」の食材でレシピ開発をいただきました。(協力:ホテルメトロポリタン エドモント/日本料理 「平川」/柏原 喜光料理長)
1.
ホヤの固い所(天地)を落とし、皮を剥き内臓を洗い落とす。ペーパータオルで水気を取る。
2.
約7㎜幅の短冊切りにカットする(ホヤには少量の小麦粉をまぶしておく)
3.
椎茸と茗荷竹は千切り、長ねぎが笹落ち、人参は拍子切り、三つ葉は2センチ幅にカットする。
4.
衣をさっくりと混ぜ合わせる。(後程混ぜ合わせるのでダマになっていても構わない)
5.
衣と具材を混ぜ合わせる。(揚げた時にばらばらにならない様しっかりと混ぜ合わせる。)
6.
160~170℃の油で揚げる。(温度が高いと散らばるので箸と揚げ網で形を整える。)
7.
1分ほどで返し、もう1分で反面を揚げる。気泡が小さくなりきつね色になったら上げる。
8.
お好みで、わさび、海苔を添える
https://cookpad.com/recipe/4531082
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