1.
2020.8.8追記
工程、材料を見直しました。
メレンゲは常温の卵でなく、冷たい卵の方が泡立ちにくいがしっかりした物に
2.
型に合わせ、ケーキ型敷紙フリーを切ります。
円形と側面の高さ+2㎝に切って、+2㎝の部分は折れる様にひだひだに切ります。
3.
ケーキ型に、サラダオイルを薄く塗り、敷紙がくっつくようにしてから、貼り付けます。
4.
材料は、最初に計って用意しておくとやりやすいです。
5.
耐熱の器に、バターと牛乳を入れ、ラップをして電子レンジ(500W)で1分半加熱します。
6.
そこに、ココアをふるいにかけながら加え、ダマが残らないようにしっかり混ぜていきます。
7.
ボウルに冷たいままの卵白を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てる。
☆途中で砂糖を3回に分けて入れます。
8.
☆2020.8.8追記
メレンゲを作る際、レモン汁を5滴程度入れると、泡の消えにくいメレンゲになります。
9.
低速で角が立ち艶やかになるぐらい泡立てます。泡立てたら冷やす。
☆低温・低速だと泡立ちにくいがしっかりしたメレンゲに!
10.
2017.11.21追記
ここでも、ハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせ、泡立てます。
高速→低速→手動泡たて、がいいです
11.
角が立ったメレンゲに、卵黄に砂糖半分を混ぜたもの(ハンドミキサーでやった方がいい)を入れてさらに混ぜ合わせます。
12.
この辺りで、オーブンの予熱の準備をします。170℃で23分の焼き上がりです。
13.
2017.11.21追記
薄力粉は、30cmぐらい高い位置から、3回ふるいにかけます。
空気を沢山含ませます。
14.
ふるいに3回かけた薄力粉を、更にふるいにかけながら全体的に加え、ボウルを回しながら、ヘラで底からすくい返す様に混ぜます
15.
2017.11.21追記
ふるいにかけながら、一度に入れずに、3回に分けて入れましょう。
手泡立て器で混ぜてもいいです。
16.
2017.11.21追記
ココアバターを入れる前に、生地を少量ココアバターの方に入れて混ぜておきます。この方が気泡に◎。
17.
ボールの生地に、溶かした熱々のココアバターを少しずつ入れて底からすくう様に返す様に混ぜていきます(練ってはダメです)
18.
敷紙を敷いた型に、生地を高い位置から流し入れます。入れ終わったら、型ごと高い位置から1~2回か落とし、余計な空気を抜く。
19.
2017.11.21追記
前は、何回か落とし、となっていましたが、沢山やると大切な気泡が抜けます。ので、1~2回まで。
20.
2017.11.21追記
ヘリの部分を型に5mmぐらいの高さで生地を塗りつけると、膨らみを助けてくれるらしい。
21.
170℃に温めておいたオーブンに入れて、23分程度(25分だとうちのでは若干焦げました、味には問題なし)焼いていきます。
22.
2011.11.21追記
必ずオーブンは予熱しておくこと!
型に生地を入れたらスグに焼く!
23.
焼いている間に、ガナッシュクリームを作っていきます。
24.
鍋に水を入れ沸かし、火を止めます。
ジプロックに生クリーム、細かくしたチョコを入れて完全に溶かします。夏はチョコ多めが〇
25.
溶かしたチョコは、チャックを締め、冷蔵庫で冷やしていきます。
柔らかすぎはスポンジに染み込みすぎ、固いと塗りづらいです。
26.
苺も、この辺でカット。中にサンドする分は、小さい苺なので、縦に4等分(大きめのは6等分で)にしました。
27.
チョコホイップ用の生クリームも砂糖を加え、ハンドミキサーで固めに泡立てていきます(柔らかすぎると成形に苦労します)
28.
焼き終わったら、型ごと高い位置から1回落とし、焼き縮みを防ぎます。あと串を刺して生焼けでないか一応確認します。
29.
水で濡らし絞ったキッチンタオルを敷いて、その上に型をひっくり返してスポンジを取り出し、側面の敷紙をはずします。
30.
はずしたら、型をもう一度かぶせて、2~3分おいて、表面を平らにします。
31.
型をはずして、底の敷紙をはずします。ひっくり返して網の上に置き、濡らして絞ったキッチンタオルをかぶせて冷やします。
32.
スポンジが冷めたら、高さを計り、3等分になる様に楊枝で目印を付けます。(スポンジを縦に一直線の目印をつけておく)
33.
ケーキ型が、底が外れるタイプならば、3等分した厚さに合う、積み木、ジェンガ等のブロックを用意し底上げします。
34.
厚さ分、上に出たのを確認し、電動ナイフ(便利です。自家製パンにも◎)で、型のフチにあてながら切っていきます。
35.
繰り返します。
平らに綺麗に切れます。
電動ナイフがない場合は、包丁やパン切り包丁で。
よく冷やすとやり易いです。
36.
スライスしたスポンジは、一番下はそのまま(安定するので)、上段は裏返して中段に、中段はきれいな面を上に向け上段にすると○
37.
一番下のスポンジと、中段のスポンジに、冷やして塗りやすい固さになったガナッシュクリームを塗っていきます(約半量)
38.
固めに泡立てた、生クリームの中に、柔らかめのガナッシュクリームを入れてよく混ぜます。
39.
一番下のスポンジのガナッシュクリームを塗った上から、チョコホイップクリームを平らに塗っていきます。
40.
ホイップの上にカットした苺を中心と周囲を少し空けて、並べていきます(写真はぎっちり並べてしましました)
41.
さらにその上から、苺が隠れるぐらいチョコホイップをかけて平らに均していきます。
側面も塗っていった方が、仕上げが楽です。
42.
スライスした時の縦線に合わせ、中段を重ね、ガナッシュクリームの上から、チョコホイップクリームを塗っていきます。側面も。
43.
28、29と同じく、苺、チョコホイップとやっていき、上段を縦線に合わせ重ねます。
44.
上面と、側面にチョコホイップを均等に塗っていきます。
45.
最後に、苺などを飾って完成です。
真ん中のは、板チョコをスライサーで削りました。
46.
切った断面はこんな感じです。
長い工程、お疲れ様でした。
47.
暑い部屋だと、チョコやクリームが柔らかくやりずらいので、部屋を冷やしてやるといいみたいです。ガンガン冷やして!
48.
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49.
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50.
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