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バターの配合多め☆香り高いフィナンシェ
by チュガニュ
一般的なレシピより、バターの配合を多めにし、とっても香り高いリッチなフィナンシェです。最初に高温で焼くのがポイント。はちみつを入れてあるので生地がしっとり焼きあがります。食べたい時にすぐにつくれま~す!!!
コツ、ポイント
焦がしバターを作る時は焦がしすぎてバターがこげ茶色にならないように注意します。バターの焦げた沈殿物も一緒に生地に流し込みましょう。香ばしさUPです。
材料
(フィナンシェ型約15個分)
卵白
140g(Lサイズ卵4個分の卵白)
蜂蜜
14g
アーモンドパウダー
57g
粉糖
140g
薄力粉
57g
バニラエッセンス
小さじ1/2
焦がし無塩バター(バターをスライスし、鍋に入れ火にかけ、カラメル色になるまで焦がす)
135g
このレシピの生い立ち
たまたま作ってみたフィナンシェがとっても美味しくて、研究し、バター多めのこのレシピにたどりつきました。香りが最高です。良いバターを使用するととっても高級な味に仕上がるはずです。
1.
型にバターを塗り、強力粉をはたいておく。ボールに卵白を入れ50~60℃の湯煎にかけて温め、蜂蜜を入れて人肌くらいまで温めながらホイッパーで混ぜ合わせる。
2.
1にアーモンドパウダー、粉糖、薄力粉を一緒に振るいいれ、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜ合わせる。
3.
2にバニラエッセンスを加え、60度くらいに冷ました(荒熱をとった)焦がしバターを一度に加えてむらなくホイッパーで混ぜ合わせる。
4.
3の生地が暖かいうちに直径1㎜程度の口金をつけた絞り袋にいれ、型に絞り込む(又はスプーンですくって型に生地を流す)。
5.
まず240度のオーブンで4分焼き、生地の中心が割れる感じになったら180℃に温度を下げ、8分位焼く。オーブンから出し、型から外してラックにのせて冷ます。
6.
焼きたても最高ですが、次の日もしっとりして美味しいです。(写真はマドレーヌとフィナンシェです)
7.
たーくさん焼いて次の日も食べます!!!
https://cookpad.com/recipe/453166
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