1.
★動画もあります^^是非!★
https://www.youtube.com/watch?v=UtN-fSBNpKw
2.
オーブンは180℃に予熱。レモンの皮を薄くむいてみじん切り。白い部分は苦みがあるのであまり入らないようにしてください。
3.
グラニュー糖とみじん切りにしたレモンの皮をよく混ぜておく。グラニュー糖にレモンの香りを吸収させます。
4.
バターを薄くスライスして、ボウルに広げる。一回り大きなボウルにぬるま湯(熱湯100ml・水400ml)を入れて、
5.
そこにバターの入ったボウルを入れ、ラップして7~10分放置。バターがすでに柔らかい場合はこの作業は省略。コツ参照
6.
型に冷えたバターをまんべんなく塗る。柔らかいバターを塗った場合は冷蔵庫などで一旦冷やしてから6へ。
7.
茶こしで全体に強力粉(分量外)をふりかけて、余分な粉はたたいて落とす。薄力粉より強力粉の方が型離れが綺麗にいきます。
8.
強力粉・薄力粉・ベーキングパウダーを一緒にふるっておく。
9.
5のバターをヘラで練って、ムラのないマヨネーズ状にする。
10.
マヨネーズ状にしたバターに3のグラニュー糖を何回かに分けて加え、ホイッパーでよく混ぜる。
11.
空気を含んで、このぐらい白くなるまで混ぜてくださいね。
12.
卵をよくほぐす。卵が冷たい場合、バターに混ぜると分離するので、お湯(熱湯:水=1:1)で30秒ほど湯煎してください。
13.
よく溶いた卵を大さじ1ずつ三回混ぜ、その都度よく混ぜてしっかり乳化させる。
14.
残りの卵を3回に分けて加え、同じくその都度よく混ぜ乳化。綺麗に乳化するとバタークリームのようになります。
15.
◆白く空気を含んだバターと卵液を、しっかり乳化させることがこのケーキの1番のポイントになります!◆
17.
8の粉類を三回に分けて加え、ヘラで折り込むように混ぜる。粉っぽさがなくなって、少しツヤが出たら混ぜ終わり。
18.
←その都度綺麗に混ぜる必要はありません。ある程度粉がなじんだら二回目、三回目と加えてくださいね。
19.
型に入れて、何度か落として空気抜きをしたら、180℃で35分焼く。
20.
ケーキが焼きあがる少し前にシロップ作り。レモン半分のレモン汁を絞り出して濾す。レモン半分にフォークを刺して絞りました。
21.
絞ったレモン汁と、ラム酒とグラニュー糖を鍋に入れて、ひと煮立ちさせて、グラニュー糖を溶かせばできあがり。
22.
焼きあがったケーキを上から落としてガス抜き。焼き縮みを防ぐ。
23.
21の熱いシロップを焼きたてのケーキに手早く、全て!塗る。まんべんなくかけてもOK。熱いもの同士の方がよくなじみます。
24.
←23番シロップをゆっくり塗ると表面の生地がだれるので、手早く塗ってください。このまま5~10分冷ます。
25.
あたたかいうちに網などにさかさまにして型から外す。
27.
常温で一晩寝かせる。バターをたっぷり使ったケーキは、冷やすと固くなるので、常温で保存してくださいね。
28.
↑残ったレモン半個分で作ったレモンカードです。お好みで塗って食べても美味しいです。レシピID : 4532007